発酵と醸造

酵素、抗生物質、アミノ酸、アルコールはすべて、厳重に制御された環境における発酵によって生成されています。二酸化炭素（CO₂）は、発酵で生じる最も重要なガス状代謝産物です。高濃度のCO₂量が多いと健康上のリスクをもたらす可能性があるので、排出ガスの周辺環境への放出によってCO₂濃度が上昇する恐れがある場所では、CO₂濃度をモニタリングする必要があります。このような場所としては、ワイナリー、醸造所、その他の発酵工場などがあります。