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香肠、酱汁和啤酒——生产烧烤食材时用到的技术

香肠、西红柿与番茄酱
工业制造和工艺
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香肠、番茄酱与啤酒,一览烧烤相关食材的生产奥秘 

夜幕渐短,白昼渐长,天气风和日丽,是时候将食物从厨房搬向花园了。在阳光明媚的户外烧烤,虽然食物相同,但味道不知为何竟比室内烹饪的还要美味。但切勿操之过急,为夏日盛宴准备香肠、番茄酱以及宴会的绝配冰镇啤酒,需要耗费时间并运用大量精准的测量技术。让我们先从夏夜户外用餐的幻想中抽离出来,了解一下食品生产者如何保障夏季必备食物和饮料的质量与一致性。 

烤架上咝咝作响的香肠 - 肠衣的制作过程

肥美多汁的香肠是令人垂涎欲滴的烧烤热狗的精髓。因此,从现在到 2025 年,全球对香肠的需求预计将以每年 4% 的速度增长也就不足为奇了。为了适应不断增长的市场需求,许多制造商已改用人造肠衣,这样可以简化香肠生产线,并确保不同批次的产品保持相同的美味口感。通过持续监测人造肠衣的生产过程,原位在线折光仪可以消除手动采样分析的需求,从而提高生产效率和产品一致性。

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Sausages on the grill

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

人造肠衣通常通过一种叫做共挤法的工艺与香肠结合在一起,即在生产香肠的同时制作肠衣。肉类混合物和肠衣凝胶同时被挤出,然后与盐水溶液接触使凝胶凝固。生产的香肠越多,溶液中的水分也会不断增加,导致盐水稀释。为确保产品的优异质量、颜色和质地,需要在盐水中添加新鲜的盐,以使其保持在所需的浓度水平,而折光仪可以持续提供实时信息,帮助维持这一目标浓度水平,并确保每次形成的肠衣不仅外观完美,而且具备相同的品质。 

折光仪在纤维素肠衣的生产过程中发挥类似的监测作用,确保氢氧化钠的浓度适宜(氢氧化钠用于对制作肠衣所需的纤维素布料进行脱硫)。 

抹上一些酱汁 - 番茄调味汁的浓稠度与口感如何实现?

将刚烤好的香肠从烤架上拿下来后,你还需要什么?当然是一大团美味的番茄酱。番茄酱或番茄沙司是世界上颇受欢迎的调味品之一,很多人都会因为某个品牌打造出符合他们口味偏好的产品而爱上这个品牌。 因此,在食谱中保持西红柿、糖、醋、水、盐和调味料的完美平衡至关重要,这样才能始终赢得忠诚顾客们的青睐。为了实现这一点,我们的好帮手折光仪再度登场,通过在整个工艺流程中持续监测浓度来实现一致的质量控制。美味极了!

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Tomato sauce

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

再来一杯冰镇啤酒解解渴 - 监测麦芽生产和啤酒酿造

食物已经备好了,那么来点什么喝的呢?如果您想到了啤酒,那么也要认识到对于该行业来说,准确监测同样发挥着重要作用。精炼成一句话就是,源于连续监测的精准数据造就了优质啤酒。啤酒酿造工艺的第一步是加工麦芽,提取出一种叫做麦芽汁的物质。像 Viking Malt 这种为酿造行业提供麦芽产品的公司,使用持续的湿度监测来确保其产品始终如一的品质,同时节约能源并提高盈利能力。优质啤酒取决于使用优质麦芽,Viking Malt 发现,使用维萨拉 Indigo 520 数据处理单元、维萨拉 HMP 7 湿度探头和维萨拉 TMP 1 温度探头来避免过度干燥或干燥不足,是生产优质麦芽的理想途径。
 

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Ice cold beer

 

 

 

 

 

 

 

 

 


啤酒酿造厂从麦芽中提取出麦芽汁后,会用酵母发酵,过滤后生产出成品啤酒,最后装瓶。在整个酿造工艺流程中使用折光仪可以实现流程优化,同时节约能源、减少浪费、降低成本,并让每瓶或每罐啤酒保持始终如一的品质。工艺条件不同,其要求也会不同,因此考虑到特定啤酒厂的条件,维萨拉卫生型折光仪在发货前都会进行工厂校准。 


完美夏日食谱

今年夏天,当您在户外花园或露台上享用香肠、番茄酱和啤酒时,请为帮助确保食品和饮料的安全性、一致性和高品质的测量技术举杯。

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