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优化乳制品生产

牛奶和乳制品是世界上生产量最大、最有价值的农产品之一
Mona Kokkonen
Marketing Communications Manager
Published: Feb 14, 2020
Liquid Measurements
工业测量

牛奶是食品市场上最重要的品种,牛奶饮料仍然是世界上消费量最高的乳制品,其次是黄油和奶酪。乳制品被认为是健康饮食的一部分,不同国家/地区对每日牛奶或乳制品的摄入量有自己的建议。因此,全球乳制品消费量正在上升。

不断增长的消费量给业界带来了压力,要求改进生产过程。乳制品加工商注重质量,在生产过程中遵守产品安全规定和卫生要求。高效使用原材料外加合理的废料管理系统确保了成本和资源效率。可持续性是一个日益重要的焦点领域,使用合适的过程监测器、优化和测量工具,制造商可以更容易地实现其可持续性目标,高效使用原料、减少浪费。准确的过程测量可以提高乳制品加工的利润率和产量。

各种乳制品加工方法

牛奶主要由水、脂肪、蛋白质、乳糖和矿物质(盐)组成。除去水和气体后的剩余部分称为牛奶的干物质 (DM) 或总固形物含量 (TS)。业界对乳制品采用了几种加工方法,例如:

蒸发干燥

将牛奶蒸发为更高的固形物含量并干燥为粉末以便减轻产品重量,使它更易于运输、降低运输成本,因为这样更多的产品可以放在更小的空间里。粉末的保质期也更长,而且产品更易于搬运和运输,因为病原体通常需要潮湿的环境才能生长。因此,奶粉是全球贸易量最大的农产品。

还可以将牛奶蒸发到一定程度以便加工成炼乳或甜炼乳。所有这些操作都需要严格的蒸发控制,常用的测量指标是白利度 (Brix) 或总固形物含量 (TS) 测量。

总固形物和产品识别

鲜牛奶通常装在牛奶盒里,有很多产品可供选择:从脱脂牛奶到全脂牛奶都有。由于保质期短,这种产品通常在本地销售。在生产过程中,首先将所有脂肪从原奶中除去,然后根据法律标准和配方重新添加一些脂肪。这个加工步骤称为标准化,这个步骤很重要,因为每个国家/地区对牛奶成分有不同的法规要求。

均质化是标准化之后的一个常见步骤,它把脂肪分子缩小到一个很小的尺寸,使它们不会上升并在牛奶上形成奶油层。生产鲜牛奶时,生产商想准确测量总固形物含量 (TS) 并采取相应措施生产满足法规要求的产品,同时尽可能减少浪费。在线快速产品识别可以提高产量,通过减少产品浪费并防止产品混合和昂贵的产品召回,从而降低成本。

婴儿配方奶粉

婴儿奶粉是人工合成的类似母乳的产品,用作补充营养或母乳替代品以满足婴儿的营养要求。生产商希望卫生条件绝对可靠、产品绝对安全,同时确保产品的营养价值不会降低。在制造过程中,总固形物含量 (TS) 测量对于任何婴儿配方奶粉生产商都是至关重要的测量。

产品调配和风味

牛奶、乳制品、酸奶、冰淇淋和其他奶产品可以与果酱、调味料和糖浆混合,从而制成美味的产品。在这个过程中,正确精准的调配是必不可少的。

使用维萨拉的折光仪测量该过程

要获得更高利润率,除了严格的工艺过程控制和卫生工艺条件外,还需要准确可靠的过程测量以及严格按照配方制作清洁、安全和味道熟悉的食品。

维萨拉卫生型在线折光仪 PR-43 系统是乳制品生产过程优化的理想工具。它由紧凑或长探头型折光仪和友好图形化用户界面组成。折光仪可独立运行,网页版、轻便紧凑型或坚固型用户界面可供选配,方便用户按照最喜欢的方式来访问和获取折光仪的测量数据和自诊断信息。

Vaisala折光仪测量不受气泡、颗粒或振动的影响。具有 3A 卫生设计证书,产品符合在位清洁 (CIP) 和就地杀菌 (SIP) 操作。折光仪满足0-100 Brix全量程测量。

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