Otimização da fabricação de produtos lácteos

O leite é o maior segmento no mercado de alimentos e a bebida láctea ainda é o produto lácteo mais consumido no mundo, seguido por manteiga e queijo. Os produtos lácteos são considerados parte da dieta saudável e diferentes países têm recomendações para a ingestão diária de leite ou derivados. Assim, o consumo de produtos lácteos está aumentando globalmente. 

O consumo crescente exerce pressão no setor para a criação de processos aprimorados. Os processadores de produtos lácteos se concentram na qualidade, na conformidade com os padrões do produto e na higiene do processo. O uso eficiente de matéria-prima com o sistema adequado de gerenciamento de desperdício garante eficiência em termos de custo e recursos. A sustentabilidade é uma área de enfoque cada vez mais importante e, com monitores de processo, otimização e ferramentas de medição adequados, os fabricantes podem atingir suas metas de sustentabilidade com mais facilidade, usar materiais com eficiência e reduzir o desperdício. As medições de processo precisas podem aumentar a rentabilidade e o rendimento do processamento de produtos lácteos. 

Vários procedimentos de processamento de produtos lácteos.

O leite é composto principalmente por água, gordura, proteínas, lactose (açúcar do leite) e minerais (sais). Quando a água e o gás são removidos, o resíduo é chamado de matéria seca (DM) ou teor de sólidos totais (TS) do leite. As indústrias estão usando vários procedimentos de processamento para produtos lácteos, como:

Evaporação e secagem

A evaporação do leite para um teor de sólidos mais alto e a secagem para obtenção de pó deixam o produto mais leve, mais fácil e mais barato para transportar, pois uma quantidade maior do produto cabe em um espaço menor. A vida útil do pó também é maior, e o produto é mais fácil de manusear e transportar, pois os patógenos geralmente precisam de condições úmidas para se desenvolver. Assim, os pós de leite são os bens agrícolas mais comercializados no mundo todo.

O leite também é evaporado até certo ponto quando é processado para se transformar em leite condensado ou leite condensado adoçado. Todas essas operações precisam de um rígido controle de evaporação, e uma escala de medição comum é a Brix ou medição de sólidos totais (TS).

Sólidos totais e identificação do produto

O leite fresco, geralmente colocado em embalagens de papelão, tem várias opções de produto, desde leite desnatado até leite integral. Devido à vida útil curta, esse produto costuma ser um bem local. Na fabricação, toda a gordura é removida primeiro do leite cru e, então, adicionada novamente de acordo com a receita e o padrão legal. Essa etapa de processamento é chamada de padronização, e é uma etapa fundamental porque cada país tem diferentes normas sobre a composição do leite.

A homogeneização é um etapa comum depois da padronização, que reduz as moléculas de gordura em um tamanho bem pequeno que não pode aumentar e cria uma camada cremosa em cima do leite. Durante a produção de leite fresco, os produtores querem medir o teor de sólidos totais (TS) com precisão e de acordo com os padrões legais, além de criar produtos com o mínimo de desperdício. A rápida identificação do produto do leite melhora o rendimento, levando a uma economia para os produtores com a minimização do desperdício do produto e a proibição de misturas e caras retiradas do produto.

Fórmula para bebês

O leite para bebês é uma versão sintética do leite materno desenvolvida para ser usada como um alimento complementar ou um substituto para satisfazer as necessidades nutricionais do bebê. Os produtores querem garantir com certeza absoluta as condições de higiene e a segurança do produto, além de proteger o valor nutricional do produto. No processo de fabricação, a medição de sólidos totais (TS) é muito importante para qualquer fabricante da fórmula para bebês.

Mistura e saborização do produto

Leite, produtos lácteos, iogurte, sorvete e produtos alternativos do leite podem ser misturados com geleia, sabores e xaropes para criar artigos deliciosos. A mistura correta e precisa é essencial nesse processo.

Medição do processo com o refratômetro da Vaisala

Além do rígido controle do processo e das condições de higiene, medições precisas e confiáveis do processo são necessárias para melhorar a rentabilidade e garantir alimentos limpos, seguros e com um sabor familiar, feitos exatamente de acordo com a receita.

A solução da Vaisala para a otimização do processo de fabricação de produtos lácteos é o sistema Refratômetro de processo sanitário PR-43 , que consiste em um refratômetro compacto ou de sonda e uma interface do usuário que garante a facilidade de uso. O  refratômetro  também pode ser usado como um dispositivo autônomo. As diferentes opções da interface do usuário variam de uma versão resistente a uma versão leve e compacta e uma versão da Web. Elas permitem que o usuário escolha a melhor maneira de acessar e usar os dados de medição e diagnóstico do refratômetro.

A medição do refratômetro não é afetada por bolhas, partículas ou vibração. O design higiênico tem o certificado 3-A e o produto pode executar operações de limpeza local (CIP) e esterilização local (SIP). O refratômetro abrange toda a faixa de Brix de 0 a 100%.

Saiba mais sobre os diferentes processos e como um refratômetro pode ajudar a controlar, otimizar e economizar matéria-prima e energia em nosso ebook Otimização do processamento de produtos lácteos.