Qualcosa di speciale per questo San Valentino?

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Produrre dolciumi strabilianti

Ci sono diverse tradizioni di San Valentino in tutto il mondo: alcuni scrivono poesie d'amore alla loro amata, altri lo celebrano come un giorno dell'amicizia. Tuttavia, una delle tradizioni più popolari è quella di scambiare i cioccolatini come messaggio di affetto. 

Perché il cioccolato è associato all'amore? Il segreto risiede nelle connessioni neurologiche del cervello. La sensazione in bocca, il grasso, lo zucchero e il cacao e l'aspetto accattivante sono i componenti del benessere che attivano la sensazione di felicità in noi attraverso il rilascio di dopamina nel nostro cervello. In questo articolo non approfondiremo la neuroscienze ma, piuttosto, discuteremo di cosa serve per produrre dolciumi di alta qualità.   

"La vita è come una scatola di cioccolatini: non sai mai cosa ti capita"...

…ma quando si tratta di realizzare ripieni al cioccolato, i controllori di processo richiedono livelli di affidabilità estremamente più elevati. Ciò può essere ottenuto con la tecnologia più recente, i rifrattometri in linea di Vaisala, che vengono utilizzati in vari punti del processo, fornendo misurazioni continue di solidi totali (TS) o Brix (solidi disciolti) per un controllo costante della qualità del prodotto. 

Il monitoraggio dell'indice di rifrazione (RI) in linea con controllo automatico del feedback e allarmi quando le misurazioni si avvicinano ai livelli di avviso, consente agli operatori di processo di garantire un prodotto coerente e affidabile, in modo che la produzione continua sia conforme non solo alle nostre papille gustative, ma anche alle normative di produzione e alle specifiche del prodotto. 

La qualità sopra ogni cosa

Lo slogan di uno dei produttori di cioccolato, cliente di Vaisala, è "La qualità al di sopra di tutto", quindi non sorprende che l'azienda abbia investito nei   Rifrattometri sanitari K-PATENTS®di Vaisala per monitorare continuamente Brix ai fini del controllo di qualità finale.
Le praline sono composte da ciliegie imbevute in un liquore al brandy di ciliegie e ricoperte di cioccolato fondente. 

Il cioccolatiere utilizza rifrattometri Vaisala per il controllo della qualità del liquore e verifica che la produzione si attenga strettamente alla ricetta. L'etanolo viene aggiunto al brandy per raggiungere la corretta concentrazione di liquore e le misurazioni Brix vengono prese immediatamente prima dell'aggiunta del brandy alle ciliegie.

Le aree di produzione contenenti prodotti con un alto livello di alcol sono considerate aree pericolose Zona 2 ATEX. Quindi, oltre ad essere approvato per applicazioni sanitarie, il dispositivo di monitoraggio deve avere anche una classificazione ATEX. In questo particolare caso di esempio, era necessario che il rifrattometro fosse intrinsecamente sicuro e conforme ai requisiti della Zona 0/1 ATEX. La soluzione di Vaisala ha quindi combinato sia 3-A che EHEDG + Zona ATEX 2, 1 o 0.

Prima dell'installazione dei rifrattometri Vaisala, il test è stato effettuato mediante campionamento manuale per analisi di laboratorio. Si trattava di un processo costoso e richiedeva molto tempo, con conseguenti ritardi nella fornitura dei risultati dei test. Qualsiasi deviazione dalle specifiche potrebbe quindi comportare la perdita o lo spreco di prodotto, ma con il vantaggio del monitoraggio in linea, i problemi vengono rilevati immediatamente in modo che le misure appropriate possano essere intraprese senza indugio.

Il cibo degli dei

Il cacao in polvere è l'ingrediente più importante nella preparazione dei dolci al cioccolato. Viene prodotto dalla lavorazione delle fave di cacao degli alberi di cacao, noto come cacao Theobroma, in greco "il cibo degli dei".

Esistono due tipi di cacao in polvere. Cacao in polvere naturale, marrone e naturalmente acido (pH 5 - 6), e cacao in polvere alcalinizzato ottenuto da fave di cacao lavate con una soluzione alcalina per neutralizzarne l'acidità. Il ricco colore del cioccolato e le qualità gustative della polvere di cacao alcalinizzato sono influenzati dal tipo e dalla concentrazione dell'alcali, quindi vengono utilizzati i rifrattometri di processo Vaisala K-PATENTS per garantire che il processo funzioni entro precisi limiti di concentrazione o specifiche ben definite.

Ulteriori informazioni sono disponibili nella nota applicativa.

Controllo qualità nella produzione dolciaria

Confezioni di zucchero e ripieni di cioccolato vengono prodotti preparando una miscela diluita degli ingredienti e quindi concentrando il contenuto di zucchero al livello desiderato mediante cottura ed evaporazione dell'acqua. Il Brix finale della miscela determina il sapore, la consistenza e la qualità complessiva del prodotto finale. È quindi necessario un attento monitoraggio per garantire una qualità del prodotto coerente e affidabile.

Un contenuto di umidità non corretto può danneggiare le caratteristiche fisiche del prodotto finale, causando problemi di lavorazione a monte e influendo sulla qualità del prodotto finale. L'eccessiva umidità può anche causare il deterioramento del prodotto favorendo la crescita di microrganismi.

Il rifrattometro sanitario Vaisala K-PATENTS misura continuamente il livello Brix della soluzione di cottura. Ciò fornisce informazioni in tempo reale per determinare il punto finale della cottura e per garantire una qualità costante del prodotto. Ulteriori informazioni nella nota applicativa.

La tecnologia solida e la misurazione affidabile del rifrattometro di processo Vaisala K-PATENTS assicurano la qualità senza precedenti dei prodotti che amiamo. Il tuo San Valentino è salvo: le tue praline preferite sono buone come sempre.

Una tecnologia, varie applicazioni

A differenza di molti altri metodi di concentrazione di liquidi, il rifrattometro Vaisala K-PATENTS non è influenzato da particelle, bolle, cristalli o colore, quindi questi strumenti possono essere impiegati in un'ampia varietà di soluzioni per misurare la concentrazione di liquidi. È importante sottolineare che i rifrattometri Vaisala K-PATENTS possiedono la certificazione sanitaria 3-A Sanitary e EHEDG. Oltre che nell'industria dolciaria, i rifrattometri Vaisala sono comunemente impiegati in moltissime differenti applicazioni per alimenti e bevande così come altri settori, come quello dei semiconduttori, il settore chimico e di raffinazione, della cellulosa e carta, tessile e farmaceutico. Scopri la nostra offerta completa qui.