Jotain erityistä ystävänpäiväksi?

PDF

Makeisia, jotka räjäyttävät tajunnan

Ystävänpäivää eli Valentinen päivää vietetään eri tavoin eri puolilla maailmaa: joissakin maissa kirjoitetaan rakkausrunoja Sille Oikealle, toisissa taas muistetaan ystäviä. Yksi suosituimmista perinteistä on kuitenkin suklaakonvehtien antaminen lahjaksi tärkeille ihmisille. 

Miksi suklaa yhdistetään rakkauteen? Salaisuus piilee aivojen neurologisissa yhteyksissä. Rasvan, sokerin ja kaakaon suutuntuma sekä suklaamakeisten houkutteleva ulkonäkö saavat aivomme vapauttamaan dopamiinia, joka laukaisee meissä onnen tunteen. Tässä artikkelissa emme kuitenkaan poraudu syvälle neurotieteen uumeniin, vaan selvitämme, mitä laadukkaiden makeisten valmistaminen vaatii.   

"Elämä on kuin suklaarasia – et koskaan tiedä, mitä saat"…

…mutta kun kyse on suklaakonvehtien täytteen valmistamisesta, prosessinohjauksen luottamustason on oltava huomattavasti korkeampi. Tämä onnistuu hyödyntämällä uusinta teknologiaa ja käyttämällä Vaisalan inline-refraktometreja prosessin eri vaiheissa, jolloin saavutetaan yhdenmukaisen laadun varmistamiseen tarvittava kuiva-aineiden kokonaismäärän tai Brix-arvon (liuenneiden aineiden määrän) jatkuva mittaus. 

Inline-taitekertoimen valvonnan, automaattisten säätöjen sekä varoitustasojen lähestyessä annettavien hälytysten avulla operaattorit voivat varmistaa tuotteiden yhdenmukaisuuden ja laadun, jolloin jatkuva tuotanto täyttää paitsi makuhermojemme vaatimukset myös viranomaismääräykset ja tuotemääritykset. 

Laatu ennen kaikkea

Yhdellä Vaisalan suklaatuottaja-asiakkaista on tunnuslauseenaan "Laatu ennen kaikkea", joten ei liene yllättävää, että yritys on investoinut hygieenisiin Vaisala K-PATENTS® ‑refraktometreihin voidakseen valvoa tuotteiden laatua jatkuvien Brix-mittausten avulla.
Konvehdit sisältävät kirsikkabrandyssä liotettuja kirsikoita, joita peittää ylellinen tumma suklaakerros. 

Suklaavalmistaja käyttää Vaisalan refraktometreja brandyn laadunvalvontaan varmistaakseen, että tuotanto noudattaa reseptiä tarkasti. Brandyyn lisätään etanolia, jotta saavutetaan oikea alkoholipitoisuus, ja Brix-mittaukset tehdään juuri ennen brandyn lisäämistä kirsikoihin.

Tuotantoalueet, joilla käsitellään korkean alkoholipitoisuuden tuotteita, katsotaan räjähdysvaarallisiksi ATEX-tilaluokan 2 alueiksi. Sen lisäksi, että valvontalaitteen on oltava hyväksytty hygieenisiin sovelluksiin, sillä täytyy siis olla myös ATEX-luokitus. Tässä esimerkkitapauksessa refraktometrin täytyi olla luonnostaan vaaraton ja täyttää ATEX-tilaluokan 0/1 vaatimukset. Vaisalan ratkaisu yhdisti siis sekä 3-A- ja EHEDG-vaatimukset että ATEX-tilaluokan 2, 1 tai 0 vaatimukset.

Ennen Vaisalan refraktometrien asennusta testaus tehtiin ottamalla näytteitä manuaalisesti ja analysoimalla ne laboratoriossa, mikä oli kallista ja aikaavievää. Koska testitulokset saatiin viipeellä, poikkeamat määrityksistä saattoivat aiheuttaa tuotehukkaa tuotannossa. Inline-valvonnan ansiosta ongelmat havaitaan heti, joten tarvittaviin toimiin voidaan nyt ryhtyä viipymättä.

Jumalten ruokaa

Suklaamakeisten tärkein valmistusaine on kaakaojauhe, jota tuotetaan käsittelemällä kaakaopuissa kasvavia kaakaopapuja. Kaakaopuun latinankielinen nimi Theobroma cacao sisältää kreikankielisen sanan, jonka merkitys on "jumalten ruoka".

Kaakaojauhetta on kahta tyyppiä: luonnollista kaakaojauhetta, joka on ruskeaa ja luonnostaan hapanta (pH 5–6), ja Dutch-alkaloitua kaakaojauhetta, jonka valmistusta varten kaakaopavut pestään happamuutta neutraloivalla emäsliuoksella. Koska emäksen tyyppi ja pitoisuus vaikuttavat Dutch-alkaloidun kaakaojauheen väriin ja makuun, Vaisala K-PATENTS ‑prosessirefraktometrit ovat tärkeä työkalu haluttaessa varmistaa, että prosessi toimii tiukkojen pitoisuusmääritysten rajoissa.

Voit lukea lisää sovelluskuvauksesta.

Laadunvalvonta konditoriatuotteiden valmistuksessa

Makeisia ja suklaatäytteitä varten aineksista valmistetaan laimennettu seos, jonka sokeripitoisuus tiivistetään sitten halutulle tasolle keittämällä ja haihduttamalla. Seoksen lopullinen Brix-arvo määrittää lopputuotteen maun, yhdenmukaisuuden ja laadun. Tasaisen ja luotettavan laadun varmistaminen edellyttää siksi huolellista valvontaa.

Virheellinen kosteuspitoisuus voi heikentää lopputuotteen fyysisiä ominaisuuksia, aiheuttaa käsittelyongelmia ja vaikuttaa lopputuotteen laatuun. Liiallinen kosteus voi aiheuttaa ongelmia myös edistämällä mikro-organismien kasvua.

Hygieeninen Vaisala K-PATENTS ‑refraktometri mittaa keittoliuoksen Brix-tasoa jatkuvasti. Näin saadaan reaaliaikaisia tietoja, joiden avulla voidaan määrittää keittämisen lopetushetki ja varmistaa tuotteiden yhdenmukainen laatu. Voit lukea lisää tästä sovelluskuvauksesta.

Vaisala K-PATENTS ‑prosessirefraktometrin kestävä teknologia ja luotettavat mittaukset varmistavat rakastamiemme tuotteiden ennennäkemättömän hyvän laadun. Ystävänpäiväsi on pelastettu, sillä suosikkikonvehtisi maistuu yhtä hyvältä kuin aina ennenkin!

Yksi teknologia, useita käyttökohteita

Toisin kuin monissa muissa nesteiden mittaustavoissa esimerkiksi prosessinesteen hiukkaset, kuplat, kiteet tai väri eivät vaikuta Vaisala K-PATENTS ‑refraktometrimittauksiin, joten mittalaitteita voidaan käyttää pitoisuusmittaukseen monenlaisissa liuoksissa. Vaisala K-PATENTS ‑refraktometreilla on myös 3-A Sanitary- ja EHEDG-sertifioinnit. Sokerileipomoalan lisäksi Vaisalan refraktometreja käytetään yleisesti monissa elintarvike- ja juomasovelluksissa sekä muun muassa puolijohde-, kemian-, jalostus-, sellu-, paperi-, tekstiili- ja lääkealoilla. Tutustu koko tarjontaamme täällä.