Algo especial para este Dia dos Namorados?

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Produzindo confeitos incríveis

Existem diferentes tradições de Dia dos Namorados em todo o mundo: alguns escrevem poemas de amor para as pessoas amadas, já outros comemoram como um dia de amizade. No entanto, uma das tradições mais populares é trocar chocolates como uma mensagem de carinho. 

Por que o chocolate está associado ao amor? O segredo está nas conexões neurológicas do cérebro. A sensação na boca, a gordura, o açúcar, o cacau e a aparência atraente são os componentes do bem-estar que desencadeiam a sensação de felicidade em nós pela liberação de dopamina em nosso cérebro. Neste artigo, nós não nos aprofundaremos na neurociência, mas discutiremos o que é necessário para produzir confeitos de alta qualidade.   

"A vida é como uma caixa de chocolates: você nunca sabe o que vai encontrar..."

… Mas quando se trata de fazer recheios de chocolate, os controladores de processo exigem níveis muito mais altos de confiança. Isso pode ser alcançado com a tecnologia mais recente, os refratômetros em linha da Vaisala, que são usados em vários pontos dos processos, fornecendo medições contínuas de sólidos totais (TS) ou Brix (sólidos dissolvidos) para um controle de qualidade consistente do produto. 

O monitoramento do índice de refração (IR) em linha com controle de feedback automático e alarmes quando as medições se aproximam dos níveis de alerta permite que os operadores de processos garantam um produto consistente e confiável, para que a produção contínua esteja em conformidade não apenas com nossas papilas gustativas, mas também com os regulamentos de fabricação e as especificações do produto. 

Qualidade acima de tudo

Um dos clientes fabricantes de chocolate da Vaisala tem o slogan "Qualidade acima de tudo", então não é surpresa que a empresa tenha investido nos Refratômetros Sanitários Vaisala K-PATENTS® para monitorar continuamente o Brix para controle de qualidade final.
Os bombons contêm cerejas embebidas em um licor de conhaque de cereja e cobertas com uma rica camada de chocolate amargo. 

A chocolateira usa refratômetros Vaisala para o controle de qualidade do licor; verificando se a produção segue de perto a receita. O etanol é adicionado ao conhaque para atingir a concentração correta de licor, e as medições de Brix são feitas imediatamente antes da adição do conhaque às cerejas.

As áreas de produção que contêm produtos com alto nível de álcool são consideradas como áreas de risco da zona 2 da ATEX. Assim, além do dispositivo de monitoramento ser aprovado para aplicações sanitárias, ele também deve possuir classificação ATEX. Neste caso de exemplo específico, era necessário que o refratômetro fosse intrinsecamente seguro e compatível com os requisitos da Zona 0/1 da ATEX. Portanto, a solução da Vaisala combinou 3-A e EHEDG + zona 2, 1 ou 0 da ATEX.

Antes da instalação dos refratômetros da Vaisala, os testes eram realizados por amostragem manual para análise laboratorial. Isso era caro e demorado, gerando atrasos no fornecimento de resultados de testes. Qualquer desvio da especificação pode, portanto, resultar na perda ou no desperdício do produto. No entanto, com o benefício do monitoramento em linha, os problemas são detectados imediatamente para que as medidas apropriadas possam ser tomadas sem demora.

O alimento dos deuses

O cacau em pó é o ingrediente mais importante na preparação de doces de chocolate. É produzido a partir do processamento dos grãos das árvores de cacau, conhecido como Theobroma cacao, que significa "o alimento dos deuses" em grego.

Existem dois tipos de cacau em pó. Cacau em pó natural, que é marrom e naturalmente ácido (pH 5 - 6), e cacau em pó holandês, que é feito de grãos de cacau que foram lavados com uma solução alcalina para neutralizar sua acidez. Como as qualidades ricas de cor e sabor de chocolates do pó de cacau holandês são afetadas pelo tipo e pela concentração do álcali, os refratômetros de processos K-PATENTS da Vaisala são empregados para garantir que os processos operem dentro de limites ou especificações de concentração bem definidos.

Saiba mais na nota de aplicação.

Controle de qualidade na produção de confeitos

Os confeitos de açúcar e os recheios de chocolate são produzidos preparando uma mistura diluída dos ingredientes e, em seguida, concentrando o teor de açúcar no nível desejado por meio do cozimento e da evaporação da água. O Brix final da mistura determina o sabor, a consistência e a qualidade geral do produto final. Portanto, é necessário um monitoramento cuidadoso para garantir uma qualidade consistente e confiável do produto.

O teor de umidade incorreto pode prejudicar as características físicas do produto final, causando problemas de processamento a montante e afetando a qualidade do produto final. A umidade excessiva também pode causar deterioração do produto, promovendo o crescimento de microrganismos.

O refratômetro sanitário Vaisala K-PATENTS mede continuamente o nível de Brix da solução de cozimento. Isso fornece informações em tempo real para determinar o ponto final do cozimento e garantir a qualidade consistente do produto. Leia mais na nota de aplicação.

A tecnologia robusta e a medição confiável do refratômetro de processos Vaisala K-PATENTS significam qualidade sem precedentes dos produtos que amamos. O Dia dos Namorados está salvo: seus bombons favoritos ótimos como sempre!

Uma tecnologia; várias aplicações

Em contraste com muitos outros métodos de concentração de líquidos, o refratômetro Vaisala K-PATENTS não é afetado por partículas, bolhas, cristais ou cores. Assim, esses instrumentos podem ser empregados em uma ampla variedade de soluções para medir a concentração de líquidos. É importante ressaltar que os refratômetros Vaisala K-PATENTS atendem às normas sanitárias 3-A e têm certificação EHEDG. Além da indústria de confeitos, os refratômetros da Vaisala são comumente empregados em diversas aplicações de alimentos e bebidas, bem como em outras indústrias como semicondutores, química e refinaria, papel e celulose, têxtil e farmacêutica. Conheça nossas ofertas completas aqui.