Etwas Besonderes für den Valentinstag?

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Herstellung ausgezeichneter Süßwaren

Auf der ganzen Welt gibt es unterschiedliche Valentinstagstraditionen: Manche schreiben Liebesgedichte an ihre Liebsten, andere feiern ihn als Freundschaftstag. Eine der beliebtesten Gepflogenheiten ist jedoch der Austausch von Pralinen als Zeichen der  Zuneigung.

Warum wird Schokolade mit Liebe in Verbindung gebracht? Das Geheimnis liegt in neurologischen Verbindungen des Gehirns. Das Mundgefühl, Fett, Zucker und Kakao sowie die ansprechende Optik sind die Wohlfühlkomponenten, die durch die Dopaminausschüttung in unserem Gehirn das Glücksgefühl in uns auslösen. In diesem Artikel vertiefen wir uns aber nicht in die Neurowissenschaften, sondern besprechen, was nötig ist, um hochwertige Süßwaren herzustellen.   

„Das Leben ist wie eine Schachtel Pralinen – man weiß nie, was man bekommt“.

Wenn es jedoch um die Herstellung von Pralinenfüllungen geht, fordern Prozesssteuerungen ein viel höheres Maß an Vertrauen. Dies kann mit der neuesten Technologie, den Inline-Refraktometern von Vaisala, erreicht werden. Diese werden an verschiedenen Punkten des Verfahrens eingesetzt und liefern kontinuierliche Messungen des Gesamtfeststoffgehalts oder von Brix (gelösten Feststoffen)  für eine konsistente Produktqualitätskontrolle.

Die Inline-Überwachung des Brechungsindex ermöglicht automatische Regelung und Alarme, die ausgegeben werden, wenn sich die Messungen den Warnstufen nähern. So können Prozessbetreiber ein gleichbleibendes und zuverlässiges Produkt sicherstellen und dafür sorgen, dass die laufende Produktion nicht nur unseren Geschmacksnerven, sondern auch den Herstellungsvorschriften und Produktspezifikationen  entspricht.

Qualität über alles

Einer der Kunden von Vaisala, die Pralinen herstellen, trägt den Slogan „Qualität über alles“. Daher ist es nicht verwunderlich, dass das Unternehmen in die Vaisala K-PATENTS® Hygienerefraktometer investiert hat, um Brix kontinuierlich zur endgültigen Qualitätskontrolle zu überwachen.
Die Pralinen enthalten Kirschen,  die in einem Kirschbrandlikör getränkt und mit einer reichhaltigen dunklen Schokolade überzogen werden.

Der Pralinenhersteller verwendet Vaisala Refraktometer zur Qualitätskontrolle des Likörs. Es wird überprüft, ob die Produktion genau der Rezeptur entspricht. Dem Weinbrand wird Ethanol zugesetzt, um die richtige Likörkonzentration zu erreichen, und Brix-Messungen werden unmittelbar vor der Zugabe des Weinbrands zu den Kirschen durchgeführt.

Produktionsbereiche, in denen mit Produkten mit hohem Alkoholgehalt gearbeitet wird, gelten als Gefahrenbereiche der ATEX-Zone 2. Das Überwachungsgerät muss also nicht nur für Hygieneanwendungen zugelassen sein, sondern auch eine ATEX-Klassifizierung aufweisen. In diesem speziellen Beispielfall musste das Refraktometer eigensicher sein und den Anforderungen der ATEX-Zone 0/1 entsprechen. Die Lösung von Vaisala kombinierte daher sowohl 3-A als auch EHEDG und ATEX-Zone 2, 1 oder 0.

Vor der Montage der Vaisala Refraktometer wurden Tests durch manuelle Probenahmen für die Laboranalyse durchgeführt. Dies war kostspielig und zeitaufwendig, wodurch es zu einer Verzögerung bei der Bereitstellung der Testergebnisse kam. Jede Abweichung von der Spezifikation kann daher zum Verlust oder zur Verschwendung des Produkts führen. Dank Inline-Überwachung werden Probleme jedoch sofort erkannt, sodass geeignete Maßnahmen unverzüglich ergriffen werden können.

Die Nahrung der Götter

Kakaopulver ist die wichtigste Zutat bei der Herstellung von Schokoladensüßigkeiten. Es wird durch die Verarbeitung der Kakaobohnen von Kakaobäumen, bekannt als Theobroma cacao, hergestellt – auf griechisch „die Nahrung der Götter“.

Es gibt zwei Arten von Kakaopulver. Natürliches Kakaopulver, das braun und natürlich säurehaltig ist (pH 5–6), und alkalisiertes Kakaopulver, das aus Kakaobohnen hergestellt wird, die mit einer alkalischen Lösung gewaschen wurden, um ihren Säuregehalt zu neutralisieren. Die satte Schokoladenfarbe und die Geschmackseigenschaften des alkalisierten Kakaopulvers werden von der Art und Konzentration des Alkalis beeinflusst. Daher werden Vaisala K-PATENTS Prozessrefraktometer eingesetzt, um sicherzustellen, dass das Verfahren innerhalb genau definierter Konzentrationsgrenzen oder -spezifikationen arbeitet.

Weitere Informationen finden Sie im Anwendungshinweis.

Qualitätskontrolle bei der Süßwarenherstellung

Zuckerkonfekte und Pralinenfüllungen werden hergestellt, indem eine verdünnte Mischung der Zutaten zubereitet und dann der Zuckergehalt durch Kochen und Verdampfen des Wassers auf das gewünschte Niveau konzentriert wird. Der endgültige Brix der Mischung bestimmt den Geschmack, die Konsistenz und die Gesamtqualität des Endprodukts. Eine sorgfältige Überwachung ist daher erforderlich, um eine gleichbleibende und zuverlässige Produktqualität zu gewährleisten.

Ein falscher Feuchtegehalt kann sich negativ auf die physikalischen Eigenschaften des Endprodukts auswirken, vorgelagerte Probleme zur Folge haben und die endgültige Produktqualität beeinträchtigen. Übermäßige Feuchte kann auch zu einer Verschlechterung des Produkts führen, indem das Wachstum von Mikroorganismen gefördert wird.

Mit dem Vaisala K-PATENTS Hygienerefraktometer kann der Brix-Gehalt der Kochlösung kontinuierlich gemessen werden. Dies liefert Echtzeitinformationen, um den Endpunkt des Kochens zu bestimmen und eine gleichbleibende Produktqualität sicherzustellen. Im Anwendungshinweis erfahren Sie mehr.

Robuste Technologie und zuverlässige Messung des Vaisala K-PATENTS Prozessrefraktometers bedeuten beispiellose Qualität der von uns geliebten Produkte. Ihr Valentinstag ist gerettet – Ihre Lieblingspralinen schmecken so hervorragend wie immer!

Eine Technologie – mehrere Anwendungen

Im Gegensatz zu vielen anderen Flüssigkeitskonzentrationsverfahren wird das Vaisala K-PATENTS Refraktometer nicht durch Partikel, Blasen, Kristalle oder Farben beeinflusst. Diese Messgeräte eignen sich somit zum Einsatz in verschiedensten Lösungen zur Messung der Flüssigkeitskonzentration. Wichtig ist, dass die Vaisala K-PATENTS Refraktometer nach dem 3-A-Sanitärstandard und gemäß den Anforderungen von EHEDG zertifiziert sind. Neben der Süßwarenindustrie werden Vaisala Refraktometer in vielen verschiedenen Lebensmittel- und Getränkeanwendungen sowie anderen Industrien verwendet, darunter Halbleiterfertigung, Chemie und Erdölraffination, Zellstoff- und Papierindustrie, Textil- und Pharmaindustrie. Erkunden Sie hier unser gesamtes Angebot.