Medición en línea de Brix y sólidos secos, en el proceso de extracción de levadura

El extracto de levadura es un producto procesado que consta de componentes solubles de células de levadura. El extracto de levadura se usa ampliamente en aromatizantes de alimentos, por ejemplo, en sopas, salsas y comidas preparadas, como suplemento vitamínico, aditivo e ingrediente nutritivo. 

Monitoreo de la producción de extracto de levadura desde  la fermentación al secado 

Preparación de crema de levadura. El extracto de levadura se prepara extrayendo el contenido celular de la levadura de panadería o de cerveza. La levadura se cultiva en recipientes cuyo tamaño aumenta hasta que se alcanza la capacidad de  los  fermentadores de  producción. Durante el cultivo se añaden melaza de azúcar y aire para nutrir la levadura. Después de la fermentación, se elimina el azúcar residual, la levadura se lava y se concentra y se obtiene la crema de levadura.  

Autólisis. En el proceso de autólisis, las células se consumirán mediante el uso de enzimas de las mismas células. Las enzimas se liberan dentro de la levadura para descomponer las proteínas. 

Separación de insolubles. Después de la autólisis, la parte insoluble, como las células de levadura, se separa de los componentes solubles en agua mediante filtración. La parte soluble en agua constituye el extracto de levadura. 

Concentración y pasteurización de levadura. Es necesario eliminar el agua de la solución para lograr la concentración de extracto de levadura deseada. La concentración final debe  ser  medida  continuamente  para asegurar un producto de  alta calidad  y  el funcionamiento óptimo del equipo que se utiliza en procesos posteriores. A continuación, el extracto de levadura se seca hasta obtener un polvo fino o partículas granuladas, mediante secado por pulverización. 

Descargue la nota de la aplicación para conocer los detalles sobre cómo se utiliza el refractómetro sanitario K-PATENTS® de Vaisala  para monitorear  continuamente  las distintas etapas  del proceso de extracción de levadura: 

• control de la dilución de la melaza en la etapa inicial con la medición de la concentración de Brix para asegurar la fuente de azúcar necesaria para el cultivo celular 
• control del progreso de la fermentación y monitoreo del contenido de levadura dentro del recipiente 
• medición en línea la concentración de extracto de levadura para garantizar que se alcance el nivel de sólidos secos objetivo 
• cuando se instala antes del evaporador o concentrador, el refractómetro proporciona control de calidad  y ayuda a optimizar el consumo de energía 

Descargue nuestra nota de la aplicación en PDF, completando el formulario.
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