Medición de Brix en línea en la preparación de catsup y salsas de tomate

La catsup y la salsa de tomate se encuentran entre los condimentos alimentarios más populares. Por lo general, están hechos de concentrado de tomate o tomates pelados enteros. La catsup y la salsa de tomate también contienen agua, azúcar, vinagre, sal, condimentos y un espesante a base de almidón. 

Monitoreo y control del proceso de preparación de catsup 

La catsup se produce diluyendo pasta de tomate o puré de tomate con agua hasta el grado de Brix deseado. Después de eso, se añaden  a la mezcla  otros ingredientes,   como   azúcar   o edulcorante   sal   y conservadores,   según  indique  la receta.  

A continuación, la pasta de tomate mezclada pasa a esterilización y desaireación. Posteriormente, se la homogeneizará para obtener la consistencia requerida.  

Descargue la nota de la aplicación para saber cómo el refractómetro sanitario K-PATENTS® de Vaisala brinda monitoreo y control continuos de todo el proceso de preparación de catsup: 

  • En el tanque de mezcla/dilución. El refractómetro asegura un valor de Brix constante, ya que los tomates de diferentes proveedores pueden diferir en concentración. 
  • En línea con el tanque de almacenamiento del producto final. El refractómetro proporciona la medición de control de calidad final antes de que el producto se almacene en un tanque de almacenamiento. 
  • En la línea de llenado. El refractómetro mide la concentración del producto final antes del embotellado y controla el proceso de limpieza del lugar (consulte la nota de la aplicación en Detección de interfaz de producto).  

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Tomato ketchup and sauces from tomato concentrate plant

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