Cocción de mermelada

Las mermeladas son un producto dulce popular que se elabora al cocinar puré de frutas o pulpa de jugo con azúcar para obtener un producto de consistencia similar a un gel.  

Control de lotes de cocción de mermelada mediante medición de concentración de Brix en línea  

La cocción de mermelada se suele realizar en lotes y consta de cuatro fases principales:  

• Edición de ingredientes: mezcla de bayas, frutas, pectina y azúcar con agua. 
• Cocción para endulzar: las bayas y las frutas absorben el azúcar del líquido hasta que se alcanza el equilibrio. 
• Pasteurización: destrucción de microorganismos. 
• Enfriamiento: enfriamiento de la mermelada y agregado de aromas. 

Descargue la nota de la aplicación para conocer detalles sobre cómo se utiliza el refractómetro sanitario  Vaisala K-PATENTS® para medir la concentración de Brix en línea en la preparación de mermeladas. Esta medición le proporciona al proceso los siguientes beneficios: 

• mide Brix no solo del producto final sino también durante el procesamiento
• elimina la necesidad de muestreo por lotes y análisis fuera de línea 
• mejora la homogeneidad y la calidad del producto 
• cumple con las especificaciones para ofrecer el etiquetado correcto del  producto 
• optimiza el uso de azúcar 

Varias opciones de instalación del refractómetro incluyen cocedores abiertos, tanques de cocción de vacío vertical, tanques de cocción de vacío horizontal y otros tipos de tanques de cocción.  

Descargue nuestra nota de la aplicación en PDF, completando el formulario.
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