Nota de aplicación

Cocción de mermelada

Medición de la concentración de Brix en línea en la cocción de mermelada

Mediciones de líquidos

Las mermeladas son un producto dulce popular que se elabora al cocinar puré de frutas o pulpa de jugo con azúcar para obtener un producto de consistencia similar a un gel.  

Control de lotes de cocción de mermelada mediante medición de concentración de Brix en línea  

La cocción de mermelada se suele realizar en lotes y consta de cuatro fases principales:  

  • Edición de ingredientes: mezcla de bayas, frutas, pectina y azúcar con agua. 
  • Cocción para endulzar: las bayas y las frutas absorben el azúcar del líquido hasta que se alcanza el equilibrio. 
  • Pasteurización: destrucción de microorganismos. 
  • Enfriamiento: enfriamiento de la mermelada y agregado de aromas. 

Descargue la nota de la aplicación para conocer detalles sobre cómo se utiliza el refractómetro sanitario  Vaisala K-PATENTS® para medir la concentración de Brix en línea en la preparación de mermeladas. Esta medición le proporciona al proceso los siguientes beneficios: 

  • mide Brix no solo del producto final sino también durante el procesamiento
  • elimina la necesidad de muestreo por lotes y análisis fuera de línea 
  • mejora la homogeneidad y la calidad del producto 
  • cumple con las especificaciones para ofrecer el etiquetado correcto del  producto 
  • optimiza el uso de azúcar 

Varias opciones de instalación del refractómetro incluyen cocedores abiertos, tanques de cocción de vacío vertical, tanques de cocción de vacío horizontal y otros tipos de tanques de cocción.  

Descargue nuestra nota de la aplicación en PDF, completando el formulario.
Volver a todas las aplicaciones de alimentos y bebidas.

Image
Consulte nuestra Política de Privacidad para obtener mayores detalles.
Puede modificar la configuración de sus preferencias o darse de baja en cualquier momento aquí
E-mail Facebook Twitter LinkedIn