Medición en línea de la concentración de solución alcalina en el proceso holandés de preparación de cacao en polvo

El cacao en polvo es un ingrediente alimentario muy utilizado en la preparación de chocolate, dulces con sabor a chocolate, repostería, panadería, helados y bebidas. Hay dos tipos de cacao en polvo, es decir, cacao en polvo natural y cacao en polvo holandés. Este último tiene un sabor más suave, tiene un color marrón o rojo más intenso y tiene una mejor solubilidad en líquidos. 

Proceso holandés o alcalinización de los granos de cacao, las semillas, el licor de cacao o el cacao en polvo 

El cacao en polvo de alta calidad se utiliza para la preparación de, por ejemplo, galletas para sándwich de chocolate al estilo estadounidense, esas que tienen un atractivo color chocolate oscuro. Este tipo de polvo se fabrica en el proceso holandés o de alcalinización. En este proceso, los granos de cacao previamente fermentados y lavados se muelen y se mezclan con una solución alcalina acuosa. 

El agente alcalino utilizado y su concentración dependen de las propiedades deseadas del cacao en polvo y de su aplicación final. Como agentes alcalinos se pueden usar los siguientes por separado o en una mezcla: hidróxido de potasio, carbonato de potasio, hidróxido de sodio, carbonato de sodio, bicarbonato de sodio, bicarbonato de amonio, hidróxido de amonio. 

En el proceso de alcalinización del cacao, el tipo y la concentración de álcali utilizados, son parámetros fundamentales para obtener el cacao en polvo holandés deseado.  
 
Descargue la nota de la aplicación para saber cómo el refractómetro de proceso Vaisala K-PATENTS®, instalado directamente en el tanque de preparación de álcali, mide la concentración en tiempo real a medida que se prepara la solución acuosa de álcali. Esta medición asegura que el proceso de limpieza se lleve a cabo en los niveles correctos de alcalinización para 

• cumplir con la normativa 
• obtener el producto de cacao en polvo holandés correcto adecuado para la aplicación final deseada. 

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