¿Algo especial para este día de San Valentín?

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Productos de confitería simplemente alucinantes

Hay diferentes tradiciones para festejar el día de San Valentín en todo el mundo: algunos escriben poemas de amor a su ser amado, otros lo celebran como un día de la amistad. Sin embargo, una de las tradiciones más populares es el intercambio de chocolates como mensaje de cariño. 

¿Por qué el chocolate se asocia con el amor? El secreto está en las conexiones neurológicas del cerebro. La sensación en la boca, la materia grasa, el azúcar, el cacao y esa apariencia tan atractiva son los componentes que nos hacen sentir bien y que desencadenan la sensación de felicidad en nosotros a través de la liberación de dopamina en nuestro cerebro. En este artículo, no profundizaremos en la neurociencia, sino que veremos lo que se necesita para producir productos de confitería de alta calidad.   

"La vida es como una caja de bombones, nunca sabes lo que te va a tocar"...

… pero cuando se trata de hacer rellenos de chocolate, los controladores de procesos exigen niveles de confianza mucho más altos. Esto se puede lograr con la última tecnología —los refractómetros en línea de Vaisala— que se utilizan en varios puntos del proceso y ofrecen mediciones continuas de sólidos totales (TS) o Brix (sólidos disueltos) para un control de calidad uniforme del producto. 

El monitoreo del índice de refracción (RI) en línea con control de retroalimentación automático y alarmas cuando las mediciones se acercan a los niveles de advertencia, permite a los operadores de procesos garantizar un producto consistente y confiable, de modo tal que la producción en curso no solo cumpla con nuestras papilas gustativas, sino también con las regulaciones de fabricación y las especificaciones del producto. 

La calidad por encima de todo

Uno de los clientes de Vaisala que se dedica a la producción de chocolate tiene el eslogan "Calidad por encima de todo", por lo que no es de sorprender que la empresa haya invertido en Vaisala —específicamente en los refractómetros sanitarios K-PATENTS®— para un monitoreo continuo de Brix que garantiza el control de calidad final.
Los bombones contienen cerezas empapadas en un licor de brandy de cereza y cubiertas con una rica capa de chocolate negro. 

La chocolatera utiliza los refractómetros de Vaisala para el control de calidad del licor para asegurarse de que la producción siga la receta al pie de la letra. Se agrega etanol al brandy para alcanzar la concentración de licor correcta y se toman mediciones Brix inmediatamente antes de agregar el brandy a las cerezas.

Las áreas de producción que contienen productos con un alto nivel de alcohol se consideran áreas peligrosas ATEX zona 2. Por lo tanto, además de requerirse que el dispositivo de monitoreo esté aprobado para aplicaciones sanitarias, también debe tener una clasificación ATEX. En este ejemplo en particular, era necesario que el refractómetro fuera intrínsecamente seguro y cumpliera con los requisitos de ATEX Zona 0/1. Por consiguiente, la solución de Vaisala combinó 3-A y EHEDG + ATEX zona 2, 1 o 0.

Antes de la instalación de los refractómetros de Vaisala se realizaban pruebas mediante muestreo manual para análisis de laboratorio. Esto era costoso, consumía mucho tiempo y ocasionaba retrasos en la entrega de los resultados de las pruebas. Por lo tanto, cualquier desviación de la especificación podía generar pérdidas o el desperdicio del producto, pero con el beneficio del monitoreo en línea, los problemas se detectan de inmediato para que se puedan tomar las medidas adecuadas sin demora.

El alimento de los dioses

El cacao en polvo es el ingrediente más importante en la preparación de dulces de chocolate. Se produce procesando los granos de cacao de los árboles de cacao, conocido como Theobroma cacao, en griego "el alimento de los dioses".

Hay dos tipos de cacao en polvo. Cacao en polvo natural, que es marrón y naturalmente ácido (pH 5 - 6), y cacao en polvo holandés, que se elabora con granos de cacao que se han lavado con una solución alcalina para neutralizar su acidez. El rico color chocolate y las cualidades de sabor del polvo de cacao holandés se ven afectados por el tipo y la concentración del álcali, por lo que se emplean refractómetros de proceso K-PATENTS de Vaisala para garantizar que el proceso se lleve a cabo dentro de límites de concentración o especificaciones estrictamente definidos.

Puede obtener más información en la nota de la aplicación.

Control de calidad en la producción de confitería

Los productos de confitería y los rellenos de chocolate se producen al preparar una mezcla diluida de los ingredientes y luego se concentra el contenido de azúcar al nivel deseado, mediante la cocción y evaporación del agua. El Brix final de la mezcla determina el sabor, la consistencia y la calidad general del producto final. Por lo tanto, es necesario un control cuidadoso que garantice una calidad de producto constante y confiable.

Un contenido de humedad incorrecto puede dañar las características físicas del producto final; esto causaría problemas de procesamiento en la etapa ascendente y afectaría la calidad del producto final. La humedad excesiva también puede causar el deterioro del producto al promover el crecimiento de microorganismos.

El refractómetro sanitario K-PATENTS de Vaisala mide continuamente el nivel de Brix de la solución de cocción. Esto proporciona información en tiempo real para determinar el punto final de la cocción y garantizar una calidad constante del producto. Más información en la nota de la aplicación.

La tecnología robusta y la medición confiable del refractómetro de proceso K-PATENTS de Vaisala son sinónimo de calidad sin precedentes de los productos que amamos. Su día de San Valentín está a salvo: ¡sus bombones favoritos tendrán el delicioso sabor de siempre!

Una tecnología; múltiples aplicaciones

A diferencia de muchos otros métodos de concentración de líquidos, el refractómetro K-PATENTS de Vaisala no se ve afectado por partículas, burbujas, cristales o color, por lo que estos instrumentos se pueden emplear en una amplia variedad de soluciones para medir la concentración de líquidos. Es importante destacar que los refractómetros K-PATENTS de Vaisala cuentan con las normas sanitarias 3-A y la certificación EHEDG. Además de la industria de la confitería, los refractómetros de Vaisala se emplean comúnmente en las más variadas aplicaciones de alimentos y bebidas, así como en otras industrias: semiconductores, química y de refinación, pulpa y papel, textil y farmacéutica. Descubra nuestra oferta completa aquí.