Echtzeit-Konzentrationsüberwachung in der Herstellung von Margarine und Brotaufstrichen

Margarine ist ein bekanntes Ersatzprodukt für Butter. Es wird zum Beispiel als Brotaufstrich oder als Geschmackszutat beim Kochen verwendet.  

Kontrolle über das Fett- und Ölverhältnis bei der  Margarineverarbeitung

Die Herstellung von Margarine besteht aus zwei wesentlichen Phasen: einer Fett- und einer Wasserphase. Später können Salz und Emulgatoren zugesetzt werden. In der Wasserphase werden Milchproteine, Salz, Konservierungsmittel und andere wasserlösliche Inhaltsstoffe gemischt. Die Fettphase umfasst fettlösliche Inhaltsstoffe wie fettlösliche Aromen, Vitamine sowie Emulgatoren und Carotine. Als Nächstes werden die Phasen zusammengemischt. Das Produkt wird dann abgekühlt und anschließend  verpackt.

Laden Sie den Anwendungshinweis herunter, um zu erfahren, wie die Messung des Brechungsindex des Vaisala Polaris Hygienerefraktometers zur genauen Bestimmung des richtigen Fett- und Ölanteils in der Fettphase eingesetzt wird. Mit dieser Messung wird Folgendes  sichergestellt:

• die richtige Mischung gelangt zum  Emulgator
• kontinuierliche Überwachung der Konzentration in Echtzeit  der  Produktmischung
• keine Probenahmen und Labortests  mehr erforderlich
• Steigerung der  Produktivität
• kürzere  Chargenzeit
• korrekte Dosierung der  Inhaltsstoffe
• gewünschte Eigenschaften, Funktionalitäten und gleichbleibende Qualität des Endprodukts  werden erreicht

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