Processo de extração de levedura 

O extrato de levedura é um produto processado que consiste em componentes solúveis de células de levedura. O extrato de levedura é amplamente usado em aromatizantes de alimentos, por exemplo, em sopas, molhos e refeições prontas, como um suplemento vitamínico, aditivo e ingrediente nutritivo. 

Monitoramento da produção de extrato de levedura desde a fermentação até a secagem 

Preparação de creme de levedura. O extrato de levedura é preparado pela extração do conteúdo de células da levedura de padeiro ou de cerveja. A levedura é cultivada em recipientes progressivamente maiores até atingir a capacidade  dos  fermentadores  de produção. Melaço de açúcar e ar são adicionados durante o cultivo para nutrir a levedura. Após a fermentação, o açúcar residual é retirado e a levedura é lavada e concentrada, e o creme de levedura é recebido.  

Autólise. No processo de autólise, as células se consomem usando enzimas das mesmas células. As enzimas são liberadas na levedura para quebrar as proteínas. 

Separação de insolúveis. Após a autólise, a parte insolúvel, como as células de levedura, é separada dos componentes solúveis em água por filtração. A parte solúvel em água constitui o extrato de levedura. 

Concentração e pasteurização da levedura. É necessário retirar a água da solução para atingir a concentração desejada do extrato de levedura. A concentração final deve  ser  medida  continuamente  para garantir um produto de  alta qualidade  e  operação ideal do equipamento subsequente. O extrato de fermento é então seco em um pó fino ou partículas granuladas por secagem por pulverização. 

Faça download da nota de aplicação para saber em detalhes como o refratômetro sanitário  Vaisala K-PATENTS® é usado para monitorar  continuamente  diferentes estágios  do processo de extração de levedura: 

• controla a diluição do melaço no estágio inicial com medição da concentração de Brix para garantir a fonte de açúcar para o cultivo de células
• controla o andamento da fermentação e monitora o teor de levedura dentro do recipiente
• mede em linha a concentração de extrato de levedura para garantir que o nível-alvo dos sólidos secos seja alcançado
• quando instalado antes do evaporador ou concentrador, o refratômetro fornece controle de qualidade  e ajuda a otimizar o consumo de energia 

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