Medição de Brix em linha na preparação de ketchup e molhos de tomate

O ketchup e o molho de tomate estão entre os condimentos alimentares mais populares. Normalmente, eles são feitos de concentrado de tomates ou tomates inteiros descascados. O ketchup e o molho de tomate também contêm água, açúcar, vinagre, sal, tempero e um espessante à base de amido. 

Monitoramento e controle do processo de preparação do ketchup 

O ketchup é produzido diluindo o extrato de tomate ou o purê de tomate com água até o Brix desejado. Depois disso, outros ingredientes como  açúcar ou adoçante, sal  e conservantes  são  adicionados  à  mistura,  de acordo  com  a  receita.  

Em seguida, o extrato de tomate misturado prossegue para a esterilização e a desaeração. Posteriormente, ele será homogeneizado para adquirir a consistência necessária.  

Faça download da nota de aplicação para saber como o refratômetro sanitário Vaisala K-PATENTS® fornece monitoramento e controle contínuos de todo o processo de preparação do ketchup: 

  • No tanque de mistura/diluição. O refratômetro garante um valor de Brix constante, pois tomates de diferentes fornecedores podem diferir em concentração. 
  • Em linha com o tanque de retenção do produto final. O refratômetro fornece a medição final do controle de qualidade antes que o produto seja armazenado em um tanque de retenção. 
  • Na linha de envase. O refratômetro mede a concentração do produto final antes do engarrafamento e controla o processo CIP (consulte a nota de aplicação em Detecção de interface de produto)  

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Tomato ketchup and sauces from tomato concentrate plant

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