Produção de margarina e pastas

A margarina é um produto muito conhecido que substitui a manteiga. Ele é usado como pasta no pão, por exemplo, ou como ingrediente aromatizante na culinária.  

Controle sobre a proporção de gordura e óleo no processamento de margarina 

A produção de margarina consiste em duas etapas principais: uma fase de gordura e uma fase de água. Mais tarde, sal e emulsificantes podem ser adicionados. Na fase aquosa, as proteínas do leite, sal, conservantes e outros ingredientes solúveis em água são misturados. A fase de gordura inclui ingredientes solúveis em gordura, como sabores solúveis em gordura e vitaminas, bem como emulsificantes e carotenos. Em seguida, as fases são misturadas. O produto é então resfriado e colocado na embalagem. 

Faça download da nota de aplicação para aprender os detalhes de como a medição do índice de refração do refratômetro sanitário Vaisala K-PATENTS® é usada para determinar com precisão  a  proporção  correta  de  gordura  e óleo na fase da gordura. Essa medição garante que: 

• a mistura correta será emulsificada 
• fornece monitoramento contínuo da concentração em tempo real  da mistura do produto 
• elimina a necessidade de amostragem e testes de laboratório 
• ajuda a aumentar a produtividade 
• ajuda a reduzir o tempo do lote 
• garante a dosagem correta de ingredientes 
• garante que as características desejadas do produto final, funcionalidades e qualidade consistente sejam alcançadas. 

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