Cozimento de geleias

As geleias são um doce popular feito pelo cozimento de purê de frutas e polpa de suco com açúcar para obter um produto de consistência de gel.  

Controle de lote de cozimento de geleia usando medição de concentração de Brix em linha  

O cozimento da geleia geralmente é feito em lotes e consiste em quatro fases principais:  

• Edição de ingredientes: mistura de bagas, frutas, pectina e açúcar com água. 
• Adoçante culinária: bagas e frutas absorvem o açúcar do líquido até que o equilíbrio seja alcançado. 
• Pasteurização: destruição de microorganismos. 
• Resfriamento: resfriamento da geleia e adição de aromas. 

Faça download da nota de aplicação para saber detalhes sobre como o refratômetro sanitário Vaisala K-PATENTS® é usado para a medição da concentração de Brix em linha na preparação de geleias. Essa medição fornece os seguintes benefícios ao processo: 

• mede o Brix não só a partir do produto final, mas também durante o processamento
• elimina a necessidade de amostragem de lote e análise off-line 
• melhora a consistência e a qualidade do produto 
• atende às especificações de rotulagem adequada do produto 
• otimiza o uso de açúcar 

Várias opções de instalação de refratômetro incluem panela de ebulição aberta, fogão a vácuo vertical, fogão a vácuo horizontal ou fogão tubular.  

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