Mesure en ligne en degré Brix pour contrôler la cristallisation du glutamate monosodique

Le glutamate monosodique, ou GMS, est un sel sodique de la famille des acides aminés non essentiels. Le GMS est utilisé dans la transformation des aliments, comme exhausteur de goût dans la viande et les légumes. De plus, le GMS est utilisé pour améliorer l'un des 5 sens de base : l'umami ou goût savoureux. Le GMS est ajouté aux préparations de sauce barbecue, vinaigrette, aux biscuits et aux chips, aux assaisonnements, etc. 

Contrôle de la cristallisation du glutamate monosodique pour garantir des produits à qualité constante 

Les étapes principales pour produire des ingrédients et des condiments alimentaires avec le glutamate monosodique incluent la fermentation, la concentration, l'hydrolyse, la neutralisation et l'acidification, la cristallisation, la séparation et la purification. Une attention particulière doit être portée à l'étape de la cristallisation qui a un impact sur la qualité du produit fini. 

Téléchargez la note d'application pour savoir comment le réfractomètre sanitaire Vaisala Polaris permet de mesurer la densité totale au cours de la cristallisation du GMS. Cette mesure contribue à garder les niveaux de sursaturation dans les spécifications. Elle permet aussi de contrôler automatiquement l'évaporation afin d'obtenir la concentration cible et de réduire les coûts énergétiques. 

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