Mesure en ligne de la concentration en degré Brix dans la cuisson de la confiture

Les confitures sont des produits sucrés très appréciés qui sont fabriqués en cuisant de la purée de fruits ou des concentrés de fruits avec du sucre pour obtenir un produit gélifié.  

Contrôle par lots de la cuisson de la confiture à l'aide de la mesure en ligne de la concentration en degré Brix  

La cuisson de la confiture se fait généralement par lots et se déroule en 4 étapes principales :  

• Préparation des ingrédients : mélange de baies, fruits, pectine et sucre avec de l'eau. 
• Ajout de sucres : les baies et les fruits absorbent le sucre du liquide jusqu'à ce que l'équilibre soit atteint. 
• Pasteurisation : destruction des micro-organismes. 
• Refroidissement : refroidissement de la confiture et ajout d'arômes. 

Téléchargez la note d'application pour savoir de manière détaillée comment le réfractomètre sanitaire Vaisala K-PATENTS® permet de mesurer en ligne la concentration en degré Brix dans la préparation de la confiture. Cette mesure apporte les avantages suivants au processus : 

• capacité à mesurer en degré Brix pas seulement dans le produit final mais aussi pendant le traitement,
• pas d'échantillonnage par lots ni d'analyse hors ligne, 
• qualité constante et cohérence des produits, 
• respect des spécifications pour un étiquetage correct des produits, 
• optimisation des quantités de sucres. 

Parmi les diverses options d'installation du réfractomètre, citons le chaudron ouvert, le cuiseur sous vide vertical, le cuiseur sous vide horizontal ou le cuiseur à tuyaux.  

Téléchargez notre note d'application au format PDF en remplissant le formulaire.
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