酵母提取工艺中在线白利度(Brix)和固形物含量测量

酵母提取物是由酵母细胞的可溶性成分构成的。酵母提取物作为维生素补充剂、添加剂和营养成分，广泛用于汤、沙司和即食食品等产品的食品调味料中。

酵母膏制备。酵母提取物是通过从面包酵母或啤酒酵母中提取细胞成分而制备的。酵母发酵过程会逐渐放大，直到达到生产发酵罐的理想容量为止。在发酵过程中添加糖蜜和空气，促进酵母细胞的增殖。发酵后，去除残留的糖，将酵母清洗并进行浓缩，然后得到酵母膏。

自溶。在酵母自溶过程中，酵母将消耗自身的酶。酶在酵母内释放，用于分解蛋白质。

不溶物分离。酵母自溶后，通过过滤将不溶部分（如酵母细胞）与水溶性成分分离。水溶性部分构成酵母提取物。

酵母浓缩和巴氏灭菌。需要从溶液中去除水分以达到所需的酵母提取物浓度。必须持续监测最终浓度，以确保产品的高质量以及下游设备的理想运行。然后通过喷雾干燥将酵母提取物进行干燥，制成细粉或颗粒。

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