碱化可可粉制备过程中的碱溶液浓度在线测量

可可粉作为一种食品配料,广泛用于制备巧克力、巧克力味甜食、糖果、烘焙食品、冰淇淋和饮料。可可粉有两种类型,即天然可可粉和碱化可可粉(荷兰工艺可可粉)。后者口感更温和,呈深棕色或红色,并且在液体中具有较好的溶解性。 

是通过荷兰工艺碱化处理可可豆、可可粒、可可液或可可粉。 

优质可可粉可用于制备美式巧克力夹心饼干等食品,能让饼干呈现诱人的黑巧克力色。这类可可粉是通过荷兰工艺或碱化工艺生产的。在此过程中,先将可可豆进行初步发酵和清洗,然后磨碎,并与碱性水溶液混合。 

所使用的碱性溶液浓度取决于可可粉特性及其用途。以下碱化剂可以单独使用,也可以混合使用:氢氧化钾、碳酸钾、氢氧化钠、碳酸钠、碳酸氢钠、碳酸氢铵、氢氧化铵。 

在可可碱化处理过程中,要获得所需的碱化可可粉,所用碱化剂的类型和浓度是关键参数。 
 
下载应用说明,了解直接安装在碱化剂制备罐中的维萨拉 K-PATENTS® 在线折光仪如何在制备碱性水溶液的过程中实时测量其浓度。该测量可确保在合适的碱化水平下进行碱化处理,以便 

  • 符合法规要求 
  • 获得适用于所需最终应用的理想碱化可可粉产品(荷兰工艺可可粉)。 

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