アプリケーションノート
ジャムの調理
ジャムの調理におけるインラインBrix値濃度計測
ジャムは、果汁や果肉のピューレに砂糖を加えて調理し、ゲルコンシステンシー製品とすることで作られます。
インラインBrix値濃度計測によるジャム調理のバッチの制御
ジャムの調理は通常バッチで行われ、以下の4つの主要フェーズで構成されます。
- 原料の追加:ベリー類、果物、ペクチン、砂糖と水を混合します。
- 甘味付けの調理:ベリー類と果物が、平衡状態に達するまで液体から砂糖を吸収します。
- 低温殺菌:微生物を破壊します。
- 冷却:ジャムを冷却し、香り付けします。
ヴァイサラ K-PATENTS® サニタリー屈折率計を使って、ジャム製造でインラインBrix値濃度計測を実施する方法について、アプリケーションノートでご紹介します。ダウンロードして詳細をご覧ください。この計測によるプロセスの利点は、以下の点があげられます。
- 最終製品での計測だけでなく、加工中にもBrix値の計測が可能
- バッチサンプリングとオフライン分析の必要性を排除
- 製品の一貫性と品質が向上
- 適切な製品ラベリングで仕様に準拠
- 砂糖使用量を最適化
屈折率計にはさまざまな設置オプションがあり、開放型煮沸鍋、垂直型真空調理器、水平型真空調理器、またはパイプ型調理器に対応しています。
フォームを記入いただくと、アプリケーションノートをPDF形式でダウンロードいただけます。
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