ジャムの調理

ジャムは、果汁や果肉のピューレに砂糖を加えて調理し、ゲルコンシステンシー製品とすることで作られます。 

インラインBrix値濃度計測によるジャム調理のバッチの制御

ジャムの調理は通常バッチで行われ、以下の4つの主要フェーズで構成されます。

• 原料の追加：ベリー類、果物、ペクチン、砂糖と水を混合します。
• 甘味付けの調理：ベリー類と果物が、平衡状態に達するまで液体から砂糖を吸収します。
• 低温殺菌：微生物を破壊します。
• 冷却：ジャムを冷却し、香り付けします。

ヴァイサラ K-PATENTS® サニタリー屈折率計を使って、ジャム製造でインラインBrix値濃度計測を実施する方法について、アプリケーションノートでご紹介します。ダウンロードして詳細をご覧ください。この計測によるプロセスの利点は、以下の点があげられます。

• 最終製品での計測だけでなく、加工中にもBrix値の計測が可能
• バッチサンプリングとオフライン分析の必要性を排除
• 製品の一貫性と品質が向上
• 適切な製品ラベリングで仕様に準拠
• 砂糖使用量を最適化

屈折率計にはさまざまな設置オプションがあり、開放型煮沸鍋、垂直型真空調理器、水平型真空調理器、またはパイプ型調理器に対応しています。 

フォームを記入いただくと、アプリケーションノートをPDF形式でダウンロードいただけます。
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