卵の分離工程のインライン制御

卵は栄養価が高く、さまざまな食品の調製に幅広く使用されています。卵は、砂糖や塩を添加するなどして、卵白、卵黄、全卵、それぞれの混合といったさまざまな卵製品に加工することができます。液体卵はそのまま包装することも、乾燥させて卵粉にすることもできます。

まず、卵はクラッカーまたはセパレーターに送られ、そこで不要な粒子が卵から除去されます。次に、必要に応じて、卵を他の添加物と混合します。続いて、混合物は低温殺菌段階に進み、その後、製品タンクに保管され、包装されます。必要に応じて卵黄を加え、製品の望ましい乾燥固形分を得ることもできます。

卵加工では、ヴァイサラ K-PATENTS® サニタリー屈折率計によって卵黄、卵白、全卵の乾燥固形分を計測することで、製品の仕様および規制への準拠が確実になります。

ヴァイサラ K-PATENTS サニタリー屈折率計は 3-A サニタリー認証を取得しており、卵精製プロセスの厳しい衛生要件を満たしています。

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