Des mesures précises du CO2, pour une fermentation efficace

Les niveaux d'oxygène et de dioxyde de carbone sont mesurés dans les gaz d'échappement. La température du gaz se situe généralement entre 25 °C et 30 °C et l'humidité relative est d'environ 100 %. Les gaz d'échappement peuvent également contenir de l'ammoniac, puisque cette substance sert à contrôler le pH dans le bouillon de fermentation.

Contrôle du process avec la surveillance en continu du CO₂

On mesure aussi l'humidité de l'air frais insufflé dans le fermenteur. Dans ces conditions, il est impératif d'utiliser des instruments de mesure fiables. La concentration en CO₂ du process de production d'enzymes est surveillée afin d'obtenir une image de l'état du process. Le niveau de CO₂ est une indication de l'activité métabolique de la moisissure ou des bactéries, et cette information sert à contrôler l'apport des nouveaux nutriments au process.

Le niveau correct dépend de la souche microbienne et du process de fermentation lui-même, et il faut de l'expérience pour savoir à quel moment apporter de nouveaux nutriments au process. Par ailleurs, il est essentiel de veiller à ce que l'alimentation en air frais du bioréacteur soit suffisante pour maintenir le process de fermentation en cours. Les mesures des gaz d'échappement sont généralement effectuées par une ligne secondaire, ce qui permet de retirer les éléments indésirables, comme la mousse ou l'excès d'humidité, des gaz d'échappement.

La concentration en dioxyde de carbone du process de production d'enzymes se situe généralement entre 0 et 5 % de CO₂. Dans des cas exceptionnels, on peut mesurer des concentrations jusqu'à 10 % de CO₂.

Dans un process de fermentation où la moisissure est élevée, la concentration en dioxyde de carbone se situe généralement autour de 1 ou 2 % de CO₂. La concentration en oxygène des gaz d'échappement dépend également du métabolisme. Souvent, le métabolisme consomme autant d'O₂ qu'il ne produit de CO₂. Le rapport entre le volume de CO₂ libéré par rapport au volume d'O₂ consommé s'appelle le quotient respiratoire (QR).

Des mesures fiables de l'humidité et du dioxyde de carbone pour rationaliser le process de fermentation

Les instruments de mesure de l'humidité de Vaisala permettent de mesurer de manière fiable l'humidité dans l'air frais insufflé dans le bioréacteur.

La sonde de dioxyde de carbone Vaisala CARBOCAP® GMP251 permet de surveiller le dioxyde de carbone.

Les instruments Vaisala sont précis, fiables et exigent une maintenance minimale. Ils contribuent à réduire les temps d'arrêt pendant le process de fermentation.