Surveillance du four de cuisson

Dans un grand nombre de process de cuisson et de séchage, les bonnes conditions apportent un avantage concurrentiel aux fabricants. Certaines applications, comme la cuisson du pain et la fabrication des céréales, impliquent un niveau d'humidité des sécheurs et des fours soigneusement contrôlé afin de maintenir une qualité et un rendement élevés et de donner les caractéristiques propres au produit fini.

Téléchargez une note d'application Demandes spéciales dans les applications de boulangerie (PDF) pour en savoir plus, ou une brochure produit Émetteurs d'humidité, de température et de dioxyde de carbone de Vaisala pour l'industrie alimentaire et des boissons (PDF) présentant une partie de notre offre pour l'industrie alimentaire en général.

Perfect croissants



In many high-temperature baking and drying processes, the achievement of the right conditions makes all the difference between prime and inferior quality foodstuffs. A combination of high temperature, up to 350 °C (662 °F), and high humidity poses special challenges for measurement equipment. Very few devices can survive these conditions.

 

 

Girl in a bakery

Measuring Relative Humidity and Dew Point

 

In many high-temperature baking and drying processes, measuring humidity requires specialist instruments that are not only stable, reliable, and accurate, but are also easy to use and provide flexibility in terms of configuration.

For example, the drying of demineralized whey can be optimized using Vaisala’s humidity and temperature transmitters to measure humidity and temperature in the dryer inlet and outlet air. The inlet air humidity data is used to control the process, while the outlet air humidity data correlates with the moisture content of the powder and thus can be used as an indicator of final product quality. This saves time and energy by avoiding overdrying.

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