Fermentation et brassage

Les enzymes, antibiotiques, acides aminés et alcools sont tous produits par fermentation dans des environnements hautement contrôlés. Le dioxyde de carbone (CO₂) est le produit métabolique gazeux le plus important de la fermentation. Étant donné que des niveaux élevés de CO₂ présentent un potentiel risque sanitaire, le niveau de CO₂ doit être surveillé dans les lieux où des niveaux élevés de CO₂ peuvent découler d'une libération de gaz d'échappement dans l'environnement. Il peut s'agir d'exploitations viticoles, de brasseries et d'autres sites de fermentation.