Monitoreo de hornos de cocción

​En muchos procesos de cocción y secado, las condiciones correctas brindan una ventaja competitiva a los fabricantes. Las aplicaciones como la cocción de pan y la fabricación de cereales, por ejemplo, deben tener el nivel de humedad bajo estricto control en los secadores y los hornos para poder mantener la calidad y el alto rendimiento y brindar las características distintivas al producto final.

Descargue una nota de aplicación Demandas especiales en aplicaciones de panadería (pdf) para obtener más información, o un folleto de productos Transmisores de humedad, temperatura y dióxido de carbono de Vaisala para la industria de alimentos y bebidas (pdf) que presenta parte de nuestra oferta para la industria alimentaria en general.

Perfect croissants

En muchos procesos de horneado y secado con altas temperaturas, las condiciones adecuadas deciden entre alimentos de primera calidad y de calidad inferior. Una combinación de altas temperaturas (hasta 350 °C) y alta humedad presenta desafíos especiales para los instrumentos de medición. Muy pocos dispositivos pueden soportar estas condiciones.

 

 

Girl in a bakery

Medición de humedad relativa y punto de rocío

En muchos procesos de horneado y secado con altas temperaturas se necesitan dispositivos de medición especiales para medir la humedad. Estos no sólo tienen que ser estables, fiables y precisos, sino también fáciles de usar y configurables de forma flexible.

Por ejemplo, el proceso de secado del suero desmineralizado se puede optimizar utilizando los sensores de humedad y temperatura de Vaisala en el aire de suministro y escape de la secadora. Los datos de medición de la humedad del aire de impulsión se utilizan para controlar el proceso. Los datos de medición de la humedad del aire de salida, por el contrario, se correlacionan con el contenido de humedad del polvo y, por tanto, sirven como indicador para determinar la calidad del producto final. Evitar el secado excesivo ahorra tiempo y energía.

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