Backofenüberwachung

Bei vielen Back- und Trocknungsprozessen bietet die Wahrung idealer Bedingungen den Herstellern einen Wettbewerbsvorteil. Anwendungen wie z. B. das Brotbacken und die Herstellung von Zerealien müssen einen sorgfältig kontrollierten Feuchtegrad in den Trocknern und Öfen aufweisen, um die Qualität und Ausbeute hoch zu halten und dem Endprodukt unverwechselbare Eigenschaften zu verleihen.

Laden Sie sich für mehr Information einen Anwendungshinweis (Besondere Anforderungen bei Bäckereianwendungen) oder eine Produktbroschüre (Vaisalas Feuchte-, Temperatur- und Kohlendioxid-Messwertwertgeber für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie) als PDF-Datei herunter. Darin finden Sie einen Teil unseres Angebots für die Lebensmittelindustrie im Allgemeinen.

Perfekte Croissants



In vielen Back- und Trocknungsprozessen mit hohen Temperaturen entscheiden die richtigen Bedingungen zwischen erstklassigen und minderwertigen Lebensmitteln. Eine Kombination aus hoher Temperatur (bis zu 350 °C) und hoher Feuchte stellt Messgeräte vor besonderen Herausforderungen. Nur sehr wenige Geräte können diesen Bedingungen standhalten.

 

 

Mädchen in einer Bäckerei

Messung der relativen Feuchte und des Taupunkts

 

Bei vielen Back- und Trocknungsprozessen mit hohen Temperaturen sind für die Messung der Feuchte spezielle Messgeräte erforderlich. Diese müssen nicht nur stabil, zuverlässig und genau sein, sondern auch benutzungsfreundlich und flexibel konfigurierbar.

Beispielsweise kann der Trocknungsvorgang demineralisierter Molke mit den Vaisala-Feuchte- und Temperaturmesswertgebern in der Zu- und Abluft des Trockners optimiert werden. Die Messdaten der Zuluftfeuchte werden zur Regelung des Prozesses verwendet. Die Messdaten der Abluftfeuchte korrelieren dagegen mit dem Feuchtegehalt des Pulvers und dienen daher als Indikator zur Bestimmung der Endproduktqualität. Durch die Vermeidung von Übertrocknung werden Zeit und Energie eingespart.

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